用料
鲜牛奶 230克
蛋清 80克(两只大鸡蛋的蛋清)
细砂糖 40克(按个人适量加减)
淡奶油 180克
淡奶油可以做双皮奶
双皮奶(简版)的做法
牛奶,淡奶油,细砂糖倒入锅中加热至融化,待温热时备用。
称出蛋清打散,一边倒入温牛奶一边搅拌蛋清。直至完美融合。过筛两次,去除泡泡和没打均的蛋清。
按个人口味喜好这时可以加入适量姜汁或椰子粉。
倒入3个小碗中盖锡纸,待蒸锅上气入蒸锅全程中火10分钟左右(按碗的大小适量加减时间)(蒸好闷锅10分钟后再拿出)
按个人喜好冷藏后吃还是热吃口味都不错。
吃时加蜜豆就是蜜豆双皮奶,加芒果就是芒果双皮奶。只要你开心随意加。
双皮奶起源于广东,现在流行全国。双皮奶口感顺滑、洁白细嫩,甜而不腻。夏天到了,回家能吃上一碗冰凉爽口的双皮奶是多么幸福的事情!我家孩子就是那个幸福的人,每年夏天我隔三差五的做一大碗,加点时令水果,放进冰箱冷藏几个小时,吃起来真的是非常享受!
怎么用双皮奶粉做双皮奶?
有现成的双皮奶粉就更省事了。双皮奶粉、白糖和水的比例为1:1:10,将双皮奶粉放入碗中,加入等量的白糖,用筷子将两者搅拌均匀。锅中加水烧热,将拌均的双皮奶粉倒入锅中,改成小火用铲子不停的翻拌,翻拌均匀后倒入提前准备好的干净容器中,加盖或者用保鲜膜封口,放置常温后放入冰箱冷藏。吃的时候取出,加上果酱、蜜豆或者新鲜水果丁。
没有双皮奶粉如何制作双皮奶?
如果家中没有双皮奶粉,有全脂牛奶或纯牛奶,白糖和鸡蛋也可以制作出口感细腻顺滑的双皮奶。
做法一:将牛奶倒入碗里,放入蒸锅中蒸十分钟左右,鸡蛋打开蛋清和蛋黄分离,只要蛋清,向蛋清中加入适量的白糖和少许的牛奶,搅拌均匀后会产生泡沫,可将蛋液过滤一遍或者用勺子撇去浮沫。蒸好的牛奶拿出放置冷却待表面形成奶皮,用小刀在碗边轻轻划出一道小口,将碗里的牛奶沿着划开的小口慢慢倒出,牛奶不要倒的太干净以免奶皮粘住碗底,将搅拌好的蛋奶液沿着碗边划开的小口倒入碗中,然后用保鲜膜封口,再次放入蒸锅中蒸十分钟,拿出放凉后放入冰箱中冷藏。吃的时候加上果酱或者新鲜水果丁即可开吃。
做法二:将牛奶入锅中加热,边缘有起泡产生即可,加热后的牛奶倒入容器中冷却。鸡蛋打散将蛋黄和分离,蛋清中加入适量白糖,搅拌均匀后。待加热后的牛奶表面形成奶皮后,沿着碗边用小刀划开一个小口,将牛奶沿着小口倒出,把蛋液倒入牛奶中搅拌均匀过筛,然后再次沿着小口倒入碗中,用保鲜膜封口上锅蒸十分钟即可。
可以提前购买好看的容器或煮直接用碗装,锅要彻底的洗干净,以免做出来的双皮奶有油烟味。白糖的用量可根据自己的口感来决定多少。牛奶和蛋液混合后最好过筛,撇去浮沫,这样做出双皮奶更顺滑。
作为一家位于顺德的美食公司,安利一下 原只椰子炖双皮奶 和 姜撞奶。顺德的姜撞奶、炸牛奶、双皮奶等奶制甜点十分出名,每年都有很多游客慕名而来。
我先介绍这道原只椰子炖双皮奶
它也是顺德一道非常著名的甜品,十分适合秋季食用。
它是采用的新鲜椰子,把椰子放水后,以它为器皿,将牛奶倒进再做成双皮奶,口感有点像布丁,不仅甜郁滋润,还清甜可口。
炖好的双皮奶不仅可以将椰子剖开,椰肉混着双皮奶吃,也可以吃完香甜的双皮奶后轻刮椰子内部,把一块块鲜嫩的椰肉放入口中,享受清甜口感,简直是美味极了!
材料
原只椰子 1个、全脂牛奶 120g、蛋清 2个、细砂糖 30g
过程
1、牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中。
2、水烧开后,盖上保鲜膜上锅大火蒸40分钟左右。
3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉后,会形成一层奶皮,用筷子沿着碗边划一圈,让奶皮和碗壁分离。
4、放凉的牛奶要缓缓地倒入另一个无水干净的碗中放。
5、椰壳留点底,不要倒净,确保奶皮不要粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
6、蛋清中加入细砂糖搅拌均匀。
7、搅拌好的蛋清倒入放凉的牛奶中混合均匀。
8、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
9、盖上保鲜膜再次上蒸锅,中火蒸30分钟。蒸的过程中,会结出一层新的奶皮来,这样形成了两层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。30分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出即可。
10、炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香,趁热吃更美味!
Tips
1、鸡蛋大小有差异,如果做出来的成品太稀就说明鸡蛋太小蛋清不够用,牛奶比例太大。双皮奶成功的关键是牛奶中的乳脂,乳脂含量越高越容易成功,所以一定要选择全脂牛奶。
2、如果担心牛奶不结皮,可以蒸之前在碗上盖上保鲜膜,防止水蒸气在蒸的时候掉入牛奶中。
3、搅拌蛋清时如果产生泡沫就用勺子撇去,否则蒸出的双皮奶会有气孔,影响美观和口感。
两个鸡蛋,把蛋黄去掉,只要蛋清。加一满碗牛奶和四勺椰子汁,搅匀,按个人喜好加如白糖,用大火蒸10—15分钟。
火热的夏天,来只冰镇原只椰子双皮奶,非一般的享受!如果是自己做,会麻烦很多,要去椰子皮,开椰子壳,去椰水,加入双皮奶的相关原材料,蒸熟即可。如果怕麻烦,也可以在网店买,40左右元/个,汉卷风也有售,18元/个。新鲜最重要,订货现做的最好。保质期短,一般是10天左右的。
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