用料
鲜牛奶 230克
蛋清 80克(两只大鸡蛋的蛋清)
细砂糖 40克（按个人适量加减）
淡奶油 180克
淡奶油可以做双皮奶
双皮奶（简版）的做法
牛奶，淡奶油，细砂糖倒入锅中加热至融化，待温热时备用。
称出蛋清打散，一边倒入温牛奶一边搅拌蛋清。直至完美融合。过筛两次，去除泡泡和没打均的蛋清。
按个人口味喜好这时可以加入适量姜汁或椰子粉。
倒入3个小碗中盖锡纸，待蒸锅上气入蒸锅全程中火10分钟左右（按碗的大小适量加减时间)（蒸好闷锅10分钟后再拿出）
按个人喜好冷藏后吃还是热吃口味都不错。
吃时加蜜豆就是蜜豆双皮奶，加芒果就是芒果双皮奶。只要你开心随意加。
双皮奶起源于广东，现在流行全国。双皮奶口感顺滑、洁白细嫩，甜而不腻。夏天到了，回家能吃上一碗冰凉爽口的双皮奶是多么幸福的事情！我家孩子就是那个幸福的人，每年夏天我隔三差五的做一大碗，加点时令水果，放进冰箱冷藏几个小时，吃起来真的是非常享受！
怎么用双皮奶粉做双皮奶？
有现成的双皮奶粉就更省事了。双皮奶粉、白糖和水的比例为1:1:10，将双皮奶粉放入碗中，加入等量的白糖，用筷子将两者搅拌均匀。锅中加水烧热，将拌均的双皮奶粉倒入锅中，改成小火用铲子不停的翻拌，翻拌均匀后倒入提前准备好的干净容器中，加盖或者用保鲜膜封口，放置常温后放入冰箱冷藏。吃的时候取出，加上果酱、蜜豆或者新鲜水果丁。
没有双皮奶粉如何制作双皮奶？
如果家中没有双皮奶粉，有全脂牛奶或纯牛奶，白糖和鸡蛋也可以制作出口感细腻顺滑的双皮奶。
做法一：将牛奶倒入碗里，放入蒸锅中蒸十分钟左右，鸡蛋打开蛋清和蛋黄分离，只要蛋清，向蛋清中加入适量的白糖和少许的牛奶，搅拌均匀后会产生泡沫，可将蛋液过滤一遍或者用勺子撇去浮沫。蒸好的牛奶拿出放置冷却待表面形成奶皮，用小刀在碗边轻轻划出一道小口，将碗里的牛奶沿着划开的小口慢慢倒出，牛奶不要倒的太干净以免奶皮粘住碗底，将搅拌好的蛋奶液沿着碗边划开的小口倒入碗中，然后用保鲜膜封口，再次放入蒸锅中蒸十分钟，拿出放凉后放入冰箱中冷藏。吃的时候加上果酱或者新鲜水果丁即可开吃。
做法二：将牛奶入锅中加热，边缘有起泡产生即可，加热后的牛奶倒入容器中冷却。鸡蛋打散将蛋黄和分离，蛋清中加入适量白糖，搅拌均匀后。待加热后的牛奶表面形成奶皮后，沿着碗边用小刀划开一个小口，将牛奶沿着小口倒出，把蛋液倒入牛奶中搅拌均匀过筛，然后再次沿着小口倒入碗中，用保鲜膜封口上锅蒸十分钟即可。
可以提前购买好看的容器或煮直接用碗装，锅要彻底的洗干净，以免做出来的双皮奶有油烟味。白糖的用量可根据自己的口感来决定多少。牛奶和蛋液混合后最好过筛，撇去浮沫，这样做出双皮奶更顺滑。
作为一家位于顺德的美食公司，安利一下 原只椰子炖双皮奶 和 姜撞奶。顺德的姜撞奶、炸牛奶、双皮奶等奶制甜点十分出名，每年都有很多游客慕名而来。
我先介绍这道原只椰子炖双皮奶
它也是顺德一道非常著名的甜品，十分适合秋季食用。
它是采用的新鲜椰子，把椰子放水后，以它为器皿，将牛奶倒进再做成双皮奶，口感有点像布丁，不仅甜郁滋润，还清甜可口。
炖好的双皮奶不仅可以将椰子剖开，椰肉混着双皮奶吃，也可以吃完香甜的双皮奶后轻刮椰子内部，把一块块鲜嫩的椰肉放入口中，享受清甜口感，简直是美味极了！
材料
原只椰子 1个、全脂牛奶 120g、蛋清 2个、细砂糖 30g
过程
1、牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中。
2、水烧开后，盖上保鲜膜上锅大火蒸40分钟左右。
3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉后，会形成一层奶皮，用筷子沿着碗边划一圈，让奶皮和碗壁分离。
4、放凉的牛奶要缓缓地倒入另一个无水干净的碗中放。
5、椰壳留点底，不要倒净，确保奶皮不要粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
6、蛋清中加入细砂糖搅拌均匀。
7、搅拌好的蛋清倒入放凉的牛奶中混合均匀。
8、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
9、盖上保鲜膜再次上蒸锅，中火蒸30分钟。蒸的过程中，会结出一层新的奶皮来，这样形成了两层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。30分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出即可。
10、炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香，趁热吃更美味！
Tips
1、鸡蛋大小有差异，如果做出来的成品太稀就说明鸡蛋太小蛋清不够用，牛奶比例太大。双皮奶成功的关键是牛奶中的乳脂，乳脂含量越高越容易成功，所以一定要选择全脂牛奶。
2、如果担心牛奶不结皮，可以蒸之前在碗上盖上保鲜膜，防止水蒸气在蒸的时候掉入牛奶中。
3、搅拌蛋清时如果产生泡沫就用勺子撇去，否则蒸出的双皮奶会有气孔，影响美观和口感。
两个鸡蛋，把蛋黄去掉，只要蛋清。加一满碗牛奶和四勺椰子汁，搅匀，按个人喜好加如白糖，用大火蒸10—15分钟。
火热的夏天，来只冰镇原只椰子双皮奶，非一般的享受！如果是自己做，会麻烦很多，要去椰子皮，开椰子壳，去椰水，加入双皮奶的相关原材料，蒸熟即可。如果怕麻烦，也可以在网店买，40左右元/个，汉卷风也有售，18元/个。新鲜最重要，订货现做的最好。保质期短，一般是10天左右的。
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